摘要： 被品酒师、果酱味葡萄酒专家所频仍运用的周全“果酱味”，事实是剖析葡萄奈何样一回事呢？

你是否曾经在品酒会上听到主持人或者葡萄酒专家们在品味过一杯红酒之后，评估它具备“果酱味”。果酱味你可曾经想过他们口中所说的周全“果酱味”，事实是剖析葡萄奈何样的一种滋味呢？为甚么这个词语会在品酒时被频仍地运用呢？果酱味事实是甚么？在品酒中，若何判断一款葡萄酒中含有果酱味呢？带着这些下场，果酱味追寻小编一起来深入地清晰一下“果酱味”吧。周全

1. 葡萄汁味

要清晰果酱味，首先咱们需要清晰“未发酵的果酱味葡萄汁”中的葡萄味。这听起来彷佛是周全个弄巧成拙的批注，由于葡萄酒是剖析葡萄由葡萄酿制而成的，尽管天生就会带有瓜果味。果酱味着实，周全无意分事实却并非如斯。剖析葡萄在葡萄酒装瓶销售以前，葡萄果实会经由一系列的操作处置，这时浆果的特色会爆发重大的变更，特意是红葡萄酒的变更最大。红葡萄酒的破费历程不光需要除了梗破碎、带皮浸渍，而且在压迫出汁之后，还要不断与果皮打仗以削减葡萄酒的特色。

2. 单宁的影响

感触一下单宁，某些葡萄比此外种类含有更多的单宁。良多时候，特意是对于那些较年迈的葡萄酒，这些单宁会拆穿困绕葡萄酒在口中的瓜果风韵。低单宁的葡萄酒，个别给人的印象是口胃更丰硕，且含有更多的果酱味。也便是说，葡萄酒中丰硕的瓜果风韵组成为了果酱味，如草莓、李子以及黑莓。单宁会随着葡萄酒酒龄的削减或者与空气的打仗而逐渐削减。

比力试验

从酒瓶中倒一杯赤霞珠（Cabernet Sauvignon）后，直接品味。这时候，它酒中的单宁感无疑会颇为清晰。那末，再掏出两个杯子，将这款赤霞珠葡萄酒在两个杯子之间往返倒上二十次。而后再次品味它，它确定会比以前更暖以及，也更具备果酱味。

3. 酸度若何影响果酱味

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假如你已经吃过柠檬，你就能体味到酸性瓜果的滋味。如今，子细地想一想你已经品味黑莓时的感应。你会以为它酸吗？尽管不会。这是由于黑莓，特意是那些经由加工的黑莓，酸度相对于较低。酿酒葡萄也是如斯。有些葡萄天生就更酸一些，这会拦阻它们带来果酱味。

 比力试验

你可能将黑皮诺（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）放在一起。先品味一下黑皮诺，它有良多差距的特色，但你可能会发现，假如它比力年迈概况不经由橡木桶陈酿的话，就会稍微偏酸。如今再品味一下梅洛，人们每一每一会用“宛如天鹅绒般的丝滑口感”来形貌梅洛葡萄酒，这象征着它带有丰硕的深色瓜果香味，就彷佛果酱那样。这是葡萄种类的原因吗？不论它妨碍在哪里，都市展现出顺滑、深色瓜果的果酱味吗？着实，你之以是可能感受到梅洛葡萄酒中含有果酱味，本性上是由于它的酸度较低。

4. 风土的影响

2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

品味葡萄酒的风土特色，并清晰它是若何影响葡萄酒中果酱味的。西拉（Syrah）葡萄本性上是一种瓜果，它是一种有点低酸的葡萄。可是凭证产地的差距，葡萄的气焰变更也会很大。风土对于葡萄酒是否揭示出“果酱味”起到了不可或者缺的熏染。

比力试验

你可能把澳洲西拉以及克罗兹-埃米塔日（Crozes Hermitage）的葡萄酒放在一起妨碍比力。这两种酒尽管是由相同的葡萄酿造而成，但一个是来自澳大利亚南部，那边的葡萄在生临不断具备火辣的太阳，且土壤颇为肥沃；另一个则是来自法国，葡萄妨碍在天气严酷的石灰质土壤上。南澳的西拉，从一起头你就能品味到其中特意浓郁的瓜果风韵，搜罗李子、黑莓以及草莓。而克罗兹-埃米塔日则相对于要内敛良多，概况你同样可能品味到瓜果风韵，但这并非它最突出的特色，其主要的风韵是一些简朴的土壤风韵，也便是法国人所说的“风土”。重大来说，便是“葡萄酒表白出土壤的气焰特色”。

“所有的酿酒葡萄，都市在风韵上或者多或者少地反映出它们妨碍地的特色。好比天气紧张、土壤肥沃的中间斲丧的葡萄酒，就会带有一些果酱味，口感上也会加倍丰硕。